Quelques exemples de plats Lou Cantou:

Laitue Baby Gem, salade de légumes de printemps

Asperges grillées à l'omble chevalier et artichaut, pois, fèves.

Vedura Mista servi avec Mayo à l'ail

C'est de l'italien, des légumes de saison, enrobés de la pâte la plus fine de type tempura, frits et empilés sur une assiette.

Courge musquée rôtie tiède, oignon rouge, salade de chou frisé

C'est une sorte de salade, de Butternut rôti, puis avec des ajouts de Feta, de mélasse de grenade, de pignons et de graines de grenade. Le style Ottolenghi.

Raviole de homard

Épinards fanés, poireaux et carottes frits, sauce bisque aux crustacés.

Filet de merlu, épinards, moules, tomates, basilic et sauce au safran

Rôti à la poêle, servi avec des moules Buchot décortiquées et une sauce de liqueur de cuisson de moules, de bouillon de poisson, de crème, avec des tomates, du safran et du basilic.

C'est avec beaucoup de réticence que j'ai dû augmenter les prix de nos deux menus. Nous les avons maintenus pratiquement depuis le début, il y a plus de deux ans, mais franchement, les augmentations massives du coût des matières premières, en particulier ces derniers temps, font qu'il est très difficile d'essayer de faire fonctionner l'entreprise. Quiconque s'est rendu dans un supermarché a été choqué par l'ampleur de l'augmentation des prix, sans parler des chiffres "officiels". Metro, la source d'approvisionnement pour les restaurateurs, est souvent plus cher qu'un supermarché parce qu'ils ajoutent la TVA et, si vous achetez de l'alcool, un supplément pour payer l'aide sociale à l'alcool, le prix du carburant a considérablement augmenté et je fais environ 650 km par semaine pour trouver des produits pour le restaurant. Si l'on ajoute à cela les demandes constantes du gouvernement pour que des paiements toujours plus importants soient effectués pour exister, les comptables qui sont obligatoires en France, le gaz et l'électricité, les réparations et les renouvellements, l'hygiène, le loyer, les taux, le personnel et les charges sociales, tout cela doit provenir de la rentabilité. Il en reste très peu. Je voudrais quelque chose pour le faire. Je cuisine parce que j'aime ça et j'éprouve une grande satisfaction à m'occuper de nos clients. Cependant, d'un point de vue financier, le restaurant réussit parce que je travaille gratuitement ou très peu. Vous pourriez être surpris du peu que je prends, ou que je peux me permettre de prendre, et de l'importance financière qu'il a fallu pour faire vivre ce petit restaurant. Nous apprécions vraiment que tous nos clients nous soutiennent et j'espère qu'ils continueront à le faire. Je les remercie tous.

Traduit avec www.DeepL.com/Translator (version gratuite)

24.95 Euros

Parmesan Basket, Spinach, Poached Egg, Hollandaise Sauce

Panier de parmesan, épinards, œuf poché, sauce hollandaise

Lemon Taboule with Herbs, Guacamole, Pomegranate, Frisee

Taboulé au citron et aux herbes, guacamole, grenade et frisée 

Artichoke Hot with Egg and Hollandaise or Cold with Smoked Salmon (Supp 3 Eur

Artichauts chauds avec œuf et hollandaise ou froids avec saumon fumé et crevettes (Supp 3 Euros)

Parfait of Foie Gras and Chicken Livers, Homemade Brioche

Parfait de foie gras et foies de volailles, brioche maison

Melon, Salad of Fennel, Apples and Yoghurt with Pomegranate

Melon, salade de fenouil, pommes et yaourt à la grenade

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Breast of Guinea Fowl, Gratin Dauphinoise, Vegetables, Tarragon Reduction Sauce

Supreme de Pintade, Gratin Dauphinoise, légumes, sauce à réduction d'estragon

Escalope of Pork Milanaise, Roasted Lemon Potatoes

Escalope de porc à la milanaise, pommes de terre rôties au citron 

Baked Carrot Torte in Puff Pastry, Vegetables, Carrot and Cashew Sauce

Torte de carottes cuites au four en pâte feuilletée, légumes, sauce aux carottes et noix de cajou

Croupe d'agneau, cocotte de haricots blancs, lentilles et céleri, chou frisé

L'agneau des Pyrénées est de grande qualité ici à des prix premium. Soit une croupe d'agneau rôtie, soit une planche à partager, peut-être une cuisse de papillon rôtie roulée à l'ail, au thym et au romarin, mariée avec un ragoût crémeux à base de haricots braisés, de lentilles et de céleri. Une sauce à l'ail d'agneau et à la réduction de Madère pour l'accompagner.

Bavette Steak avec vinaigrette aux herbes Chimichurri, croustilles de canard

J'aime un steak autant que le prochain homme. La bavette est une coupe modeste, pleine de saveur mais ne prend pas la gentillesse d'être cuite plus que rare ou rose. Et je veux dire rare, reposé, plutôt que bleu et plonked sur une assiette. Ma version de Chimichurri, originaire d'Argentine, est un mélange d'origan, de basilic, de coriandre et de menthe, mélangé à de l'ail, de l'assaisonnement et de l'huile d'olive. Les copeaux de graisse de canard sont cuits trois fois.

Rognons de veau rôti / Foie de veau / Rognons d'agneau, Purée d'herbes et de moutarde, Chou de Savoie, Sauce aux oignons caramélisés

Le foie de veau est cuit rapidement mais reposé, il est donc rose et traité presque comme un steak. Vous avez juste besoin de légumes verts poivrés et d'une purée de beurre pour éponger la sauce intense.

Pouding au caramel collant, glace à la vanille et sauce au caramel

Un autre pud anglais classique, eh bien je vais le réclamer quand même! Datte légère, base éponge mélasse noire et sirop doré, sauce caramel et glace vanille faite maison. Que ne faut-il pas aimer?

34.95 Euros

Tempura of Vegetables, Romesco Sauce

Tempura de légumes, sauce Romesco 

Foie Gras Terrine, Apples and Homemade Brioche (Supp 3 euros)

Terrine de foie gras maison, Pommes et brioche maison (Supp 3 euros)

Avocado, Prawns and Smoked Salmon

Avocat, crevettes et saumon fume

Tomato and Basil Salad with Fresh Tuna and White Anchovies

Salade de tomates et basilic avec thon frais et anchois blancs

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Fillet Steak, Bread Crouton with Mushroom Puree, Spring Vegetables, Madeira Sauce (Supp +4) + (Add Foie Gras +5)

Filet de bœuf, croûton de pain avec purée de champignons, légumes de printemps, sauce madère (Supp +4) + (Ajouter Foie Gras +5)

Fillet of Salmon with Basil, Spinach, Tomatoes, Saffron Sauce

Filet de Saumon Frais, épinards, pommes de terre, sauce au safran

Maigret Duck Breast (France), Gratin Dauphinoise, Braised Onions, Green Beans, Blackcurrant Sauce

Magret de canard Maigret (France), Gratin Dauphinoise, Oignons braisés, haricots verts, sauce au cassis

Braised Shank of Lamb, Sweet Potato, Green Beans, Braising Sauce

Jarret d'agneau braisé, patate douce, haricots verts, sauce braisée

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